Le seppie sono molluschi cefalopodi che vivono in tutti i mari del mondo con un’ampia moltitudine di specie. Nel mare Adriatico esistono tre specie di seppie con dimensioni, habitat e caratteristiche organolettiche diverse: la seppietta o schizzo; una seppia che vive a maggiori profondità, non supera i 150 gr. ed ha una spina appuntita e la seppia comune.

La vera seppia (sepia officinalis) è la specie più abbondante, ha un ciclo biologico breve, inferiore a due anni, raggiunge una taglia di poco superiore ai 500 gr. salvo rare eccezioni.

La seppia si avvicina alle coste in primavera per deporre le uova. Quando le nuove seppie aumentano di dimensioni, si allontanano lentamente dalle coste per abbandonare la fascia costiera alla prima bora di fine ottobre, inizio novembre.

Durante l’inverno vivono sui fondi a maggiore profondità (fino a 100 metri) per tornare a riprodursi nella primavera successiva. Dopo la riproduzione le femmine in genere muoiono.

In funzione del periodo dell’anno si trovano seppie di taglie diverse, piccole in estate, di media taglia in autunno e grosse in primavera. Questa stagionalità è alla base di alcune tradizioni alimentari: seppie in umido con piselli in primavera e seppioline al forno in autunno. L’abbondanza di questa specie dipende molto dal successo della riproduzione in quanto si pescano solo seppie nate negli ultimi 12 mesi.