Chi pratica l’agricoltura biologica, nel rispetto delle norme previste dal regolamento CEE 2092/1991 e successive modifiche e integrazioni, ammette solo l’impiego di sostanze presenti in natura, escludendo l’utilizzo di sostanze chimiche sintetizzate dall’uomo. Con questi principi, si recuperano e si adottano pratiche agricole tradizionali che mantengono ancora la loro validità e che risultano arricchite con l’utilizzo delle innovazioni messe a disposizione dalla ricerca scientifica. 

I prodotti così ottenuti hanno proprietà organolettiche di molto superiori ai prodotti convenzionali, sono sicuri e perfettamente adeguati alle esigenze dei consumatori.

Tra le coltivazioni di Marcabella ci sono vari esempi di connubio tra tipico e biologico: cereali e in particolare il farro e la sua pasta, la cicerchia, i grani per le paste alimentari, ortaggi, marmellate e altri conservati. Anche la carne biologica è sempre più richiesta.