Date le sue caratteristiche orografiche, la regione Marche si presenta particolarmente ricca di pascoli dove il bestiame si alimenta in modo naturale e dà un latte ricco per formaggi ghiotti e ricercati.

Ci sono formaggi di latte vaccino e ovino, di latte caprino e di latte misto. Ogni zona dà un peculiare sapore al suo formaggio. Difficile individuare il formaggio più buono, perché il sapore del latte dipende dalla razza degli animali e da ciò che mangiano. Tra un formaggio e l’altro possono esserci differenze di gusto così sostanziali da non credere che appartengano alla stessa categoria di cibo.

Ad ogni modo, il formaggio più prodotto nel territorio di Marcabella è il pecorino, la cui stagionatura può durare anche un anno o più a seconda della grandezza delle forme che generalmente vanno da 1 a 3 Kg. Il migliore è quello prodotto con il latte di aprile e maggio, quando i pascoli sono ricchi di erbe fresche e aromatiche e fiori profumati.