La crescia sfogliata, da non confondere con la piadina, è un prodotto tipico dell’Appennino pesarese. La capitale di questa specialità gastronomica è Frontone, la cui tradizione contadina ha tramandato per generazioni cosa e come impastare per eccellenti cresce in graticola. Già, perché la famosa crescia di Frontone va cotta adagiata sui carboni ardenti.

Durante la cottura, va spennellata con strutto di maiale da una parte e dall’altra. Una volta ben cotta, va farcita a piacere con salumi, formaggio, verdure. Da sola può diventare un pasto completo saporito e molto gustoso. Il segreto di una buona crescia è naturalmente negli ingredienti: farina di grano tenero, acqua, pecorino, strutto di maiale, uovo, un pizzico di sale e pepe. L’impasto deve riposare per circa un’ora e poi deve essere steso rigorosamente a mano con l’aiuto di un matterello di legno.

Un’altra crescia tipica della tradizione marchigiana è la cosiddetta “crescia di Pasqua”, una pizza salata a base di formaggio da cuocere in forno, di solito preparata, come vuole la tradizione, per imbandire la tavola durante il periodo pasquale.

Il sapore più o meno dolce di questa pizza, ottima con i salumi tipici delle festività pasquali e accompagnata da un buon vino rosso, dipende dal dosaggio degli ingredienti principali: pecorino, parmigiano e in alcuni varianti ricotta fresca.

Difficile che cresce fatte in case diverse abbiano lo stesso sapore, ognuna è buona a modo suo tanto che esiste una “gara di cresce di Pasqua”: si tiene ogni anno a San Giorgio di Pesaro e l’aspetto più gustoso è senza dubbio… partecipare come giurato!