Nei mari italiani vivono due specie di triglie: la triglia di scoglio (mullus surmuletus) e la triglia di fango (mullus barbatus). Sono specie molto simili che vivono in ambienti diversi, alimentandosi con tipologie di organismi differenti acquisiscono caratteristiche organolettiche specifiche.

La triglia di fango è la specie più diffusa nei mari italiani e nell’Adriatico in particolare, dove è pescata in migliaia di tonnellate.

La specie vive in gruppi di alcune decine di esemplari, la crescita è abbastanza rapida, 7-8 cm in agosto, 10 cm in settembre, 12 cm in ottobre. Crescendo, la triglia di fango si allontana dalla costa, così che a un miglio dalla costa si hanno individui di 6-7 cm, a 3 miglia di 9-10 cm e a 5 miglia di 11-12 cm e questo è il motivo per cui viene vietata la pesca con reti da traino entro le 4 miglia dalla costa nel periodo giugno-ottobre. La pesca delle triglie si fa prevalentemente con reti da traino e vi è l’abitudine per triglie di oltre 12 cm di pulirle a bordo, togliendo squame e visceri, così da ottenere una conservazione migliore.

Il massimo della produzione si ha nei mesi di ottobre e novembre, quando le triglie hanno anche le migliori caratteristiche organolettiche, avendo mangiato abbondantemente nei fondali costieri nei mesi caldi, si accrescono accumulando un poco di grasso che ne rende morbide le carni.