Per 4 persone

Ingredienti: 1 kg. di nocchie, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di parmigiano, uno spicchio d’aglio, 300 gr. di foglie di rucola, due cubetti di ghiaccio, olio extra vergine di oliva.

Lessare le nocchie, tagliare le antenne, le chele e le zampe, aprire il dorso ai lati e asportarlo. Adagiare le nocchie sopra un letto di insalatina e versarci sopra un po’ di pesto così preparato: mettere in un mixer i pinoli. il parmigiano, un piccolo spicchio di aglio, le foglie di rucola, qualche goccia di olio extra vergine di oliva e aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio (per non far annerire la rucola); frullare il tutto fino a quando non assume la consistenza di una crema.