Ingredienti: garagoli, aceto. Olio extravergine di oliva, aglio, finocchio selvatico, vino rosso, concentrato di pomodoro, scorza di limone, sale e pepe.

Lavorare i garagoli in acqua e aceto per eliminare la filatura. Lessarli in acqua e aceto e risciacquare con acqua fredda. Mettere i garagoli in una casseruola con olio extravergine di oliva, aglio in camicia e pezzi di finocchio selvatico. Mettere sul fuoco aggiungendo vino rosso, far evaporare e versare concentrato di pomodoro, una scorza di limone, pepe e sale. Portare a cottura allungando eventualmente con acqua fino ad ottenere un sugo denso e scuro.