Per 4 persone con mazzole di media grandezza del peso di gr. 200-250 cad.
Ingredienti: 8 mazzole, finocchio selvatico, 3-4 spicchi d’aglio, olio, 8 fettine di guanciale (o pancetta di maiale), olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Dopo aver eviscerato le mazzole, inserite nella pancia di ogni pesce qualche rametto di finocchio selvatico, 1-2 spicchi d’aglio in camicia, sale fino e pepe. Arrotolate ogni mazzola con sottili fettine di guanciale o pancetta di maiale, disponetele quindi su una lastra da forno precedentemente foderata con un foglio di carta d’alluminio.  Bagnate con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete ancora finocchio selvatico e aglio. Chiudete il foglio d’alluminio a formare un cartoccio, infornare a 190° per 20 minuti.