Ingredienti: paganelli, cipolla, sedano, aglio, pepe verde, riso, zenzero, olio extravergine d’oliva, prezzemolo.

Eviscerare i paganelli e farli bollire con cipolla, sedano, aglio e pepe verde per circa 90 minuti e passare al setaccio dopo aver eliminato gli aromi. Soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungere il riso e lo zenzero, lasciare insaporire e aggiungere il brodo un po’ alla volta fino a cottura. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.