Nocchie al pesto di rucola
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Per 4 persone
Ingredienti: 1 kg. di nocchie, 50 gr. di pinoli,
50 gr. di parmigiano, uno spicchio d’aglio, 300 gr. di foglie di rucola, due
cubetti di ghiaccio, olio extra vergine di oliva.
Lessare le nocchie, tagliare le antenne, le chele e
le zampe, aprire il dorso ai lati e asportarlo. Adagiare le nocchie sopra un
letto di insalatina e versarci sopra un po’ di pesto così preparato: mettere in
un mixer i pinoli. il parmigiano, un piccolo spicchio di aglio, le foglie di
rucola, qualche goccia di olio extra vergine di oliva e aggiungere un paio di
cubetti di ghiaccio (per non far annerire la rucola); frullare il tutto fino a
quando non assume la consistenza di una crema.
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